馋哭吃货！吉安人不知道的火锅地图
俗话说
没有什么是一顿火锅解决不了的
如果有，那就两顿
火锅，藏着中国人生活里的江湖
它是中国人的独创
荤素之间，辣与不辣
写进了独属中国的团聚
据统计全国有约近40万家火锅店
每一次寻常的煮沸
都是人生百味
热气腾腾之间
流淌着中国人的人情来往
“围炉聚炊欢呼处
百味消融小釜中”
火锅的另一个秘密，是包容
世间万物
用极简幻化惊艳
用麻辣调和湿润与阴沉
方和圆，盛满了生命的滋味
01
豪放派
对于许多吉安人来讲
川渝的热辣温柔
绝对是心头好
“旧时，两江交汇的重庆人发现用简单的烫煮方式，就可以从内脏食物中获取更多的热量和浓厚的风味，重庆人由此创造处了毛肚火锅，这也是重庆火锅的初始样貌。”
最热血的江湖
最快的功夫
翻滚的牛油
“刀光剑影”间
椒麻四溢
花椒和辣椒与生俱来的酣畅淋漓
让你的五脏六腑都
沉醉其中
天梯鼻筋麻花银耳
在这个江湖派别里
万物皆可涮
各种偏门的食材
都能在这里开拓新滋味
毛肚、鸭肠、黄喉江湖三剑客
在热辣鲜香的牛油里“七上八下”
搭配绵密的脑花
酣畅淋漓
黄瓜、麻花、炸过的酥肉
在此一派里
是拿来烫的
确认过味道
是直击灵魂的抨击
一方不大的天地里
人们尽情地把麻辣往嘴里送
一刻都停不下来
汗珠从毛孔中冒了出来
春的温暖瞬间包裹
一时间
面红耳赤，心跳加速
唇干舌燥，没醉却醉
想要抽身而退
却又忍不住想多来一口
02
原野派
如果说川渝派是麻辣热情的姑娘
那老北京涮羊肉火锅
就是北京四合院里的大家闺秀
每一口都是本该有的味道
在很多人的记忆里
火锅该围着那一口
铜锅才有真滋味
炭火的热气
与鲜肉的香气交织
如梦似幻
它是古老的讲究
是极致的手艺
也是人情的暖意
所谓“清水辨食材”
在这里
清水一盏，葱姜两三
是对羊肉最大的尊重
也是铜锅涮肉一脉的传承
一只20多公斤的绵羊
可供选用的净肉仅6-7公斤
每公斤至少要切成120片以上
纯正的手切羊肉
讲究干盘挂肉
立盘不倒
手切羊肉
一烫即熟
没有其他修饰的味道
羊肉的鲜嫩侵占满嘴
重庆火锅有麻辣相伴
涮羊肉同样也有点睛之笔
——韭花酱
这种源于野生韭菜花
碾碎后的刺鼻与微膻的羊肉混合
唇齿间绽放出最美丽的鲜美
凛冽的寒冬里
三五好友围炉而坐
一个，暖胃
一个，暖心
03
婉约派
红红火火的火锅
换个地方
就有了面朝大海的诗意
而其中
最有存在感的莫过于
“打边炉”
打边炉在资深吃货苏东坡的笔记里
被称为“穀董羹”
直到清代
才变为广东地方志里的“打边炉”
清汤涮生鲜食材
肉骨汤的鲜香醇厚
搭配海陆空里的混合
翻滚冒泡之时
就是味蕾打开之际
火候与下锅顺序严格把控
水与火交汇之间
尝尽不同风味的鲜
去吃火锅吧
从淡到浓
软嫩与紧致的平衡
鲜味不断累加
不一样的鲜甜
浓缩在舌尖
吃火锅对于广东人来说
是平常的团聚
是简单的食味
却也是弥足珍贵的幸福
此外，在婉约派中
最为出圈的
当属潮汕牛肉火锅
吃这口
图的就是一个“鲜”
没有过多的矫饰
没有刺激的味道
唯独一个“鲜”
贯穿了从做到吃整个过程
最纯最正的牛肉味
是它风靡全国的秘密
简单，也难学
三两岁的黄牛为最佳
从宰杀、分解、进市场，到上餐桌
最好在4小时内
如此，是新鲜最好的诠释
五六百斤的牛
涮火锅的不过三分之一
余下三分之二
便是让无数人垂涎三尺的牛肉丸
这个发展不过三十多年的火锅
在汕头就有超过100家店
他们重新定义牛肉的吃法
云贵山区的牛肉
客家的牛肉丸
南洋的沙茶酱
在这个滚烫的锅中散发出
只属于自己的味道
一如这清锅
生活在这里没有那么多味道
但总有一种
让你不停地前行
不断地追求
纪录片《沸腾吧火锅》中有这么一句话
在中国，再也没有哪种美食
比火锅更能代表我们中国人
对热闹的喜欢和团聚的向往
寒风凛冽的季节里
蒸汽氤氲之间
杯筹交错，谈笑风生
谁说不是冬天的正确打开方式呢
END
✍🏻编辑设计丨小智